水是蔬菜的重要组成部分蔬菜是含水量-的作物，如大白菜、甘蓝、芹菜和茼-等蔬菜的含水量均达93％～96％，成熟的种子含水量也占10％～15％。任何作物都是由-细胞组成，每个细胞由细胞壁、原生质和细胞核三部分构成。只有当原生质含有80％～90％以上水分时，细胞才能保持一定的膨压，使作物具有一定形态，维持正常的生理代谢。苗木栽植不可过深或太浅，与在苗圃时一致为宜，一般嫁接口高出地表3~5厘米左右。
喷灌，是把水用水泵加压，或利用山区地形高差产生的压力水，用管道送到田间，用喷头射到空中，再均匀洒落农田，是小范围的“人工降雨”，是给作物“洗淋浴”。相对来说，雨滴较大，适用于大田或山地粗壮的作物。因雨量可以控制，避免产生深层渗漏，故比沟灌节水40%～60%。由于对水质要求相对较低、及造价较低，所以应用面积大，约占喷滴灌面积的80%～90%。造成北旱南涝的现象，水、土、肥流失量也比较大，也坏了土壤的团粒结构，而采用滴灌就避免了这一现象的发生。
微喷灌，基本原理与喷灌相同，只是水压、流量、水滴都比喷灌微小，故称为微喷灌，相对而言，是给作物“下毛毛雨”。主要应用对象是菜地、花卉、草坪或大棚内作物。因为一个喷微头，喷洒面积仅几个平方米，可以实现局部灌溉，所以比喷灌更节水，比沟灌节水50%～70%。但是微喷头出水口直径仅1毫米左右，所以对水质的要求高。大多桔园采用漫灌法灌溉，常因土壤板结、造成渗水缓慢，因地表径流-，蒸发量大，-影响效率。
滴灌，是一滴一滴地供水，形象地说是给作物“挂盐水”，或称“打点滴”。是节水的技术，比沟灌节省70%～80%。对作物而言，滴灌是科学的灌溉方法，但对使用者来说，由于滴水速度慢，时间长，以及容易堵塞而感到美中不足。
微灌是利用微灌系统将作物生长所需的水分和各种养分输送分配到田间，通过以微小的流量湿润作物根附近土壤的一种局部技术。微灌可分为滴灌、微喷灌和渗灌。滴灌是将灌溉用水直接送到农作物根部进行局部灌溉，几乎没有蒸发损失和深层渗漏，水资源的利用率可达95％，但滴头易结垢和堵塞，对水源要求较为严格。微喷灌同时具有喷灌与滴灌优点，比一般喷灌更节水、更均匀，由于洒水的雾滴细小，因而对农作物的打击强度小，不会伤害幼苗，同时可结合施肥。热压成形滴灌带的流道总长度较长，截面积大，虽然制造成本较低，但流道稳定性较差，故出水均匀性较差，目前在国外市场已基本上被淘汰。
喷灌是利用水泵加压或天然落差将灌溉水经过喷灌系统输送到田间，经喷头均匀地喷洒在农田上，为作物正常生长供给水分的一种灌溉方法。喷灌技巧是大面积机械化解决大田作物、草坪、蔬菜和经济林等节水灌溉与施肥问题的主要情势。随着科学技巧的突飞猛进和灌溉施肥装备的突飞猛进，喷灌技巧已经是一项集灌溉、施肥和主动化管理与一体的现代化农业生产技巧系统。试验结果表明，喷灌能创造-生长环境，促进香蕉加速生长，缩短香蕉生育期，比对照提早10-25天抽蕾结果。
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